facebook
Поиск
Четверг 23 Ноября 2017
  • :
  • :

Стол помидором красен

Стол помидором красен

Помидор, несомненно, является одним из самых удачных творений природы. Несмотря на то, что в Европе с ним познакомились только в середине XVI века, после открытия Америки Колумбом, ягоды томатов (да-да, помидор – это ягода!) используются в национальной кухне большинства народов нашей планеты. Но лучше всего с помидорами научились обращаться итальянцы. Немногие знают, что в русский язык слово «помидор» пришло именно из итальянского, с которого оно переводится как «золотое яблоко».

Амир Маркович, шеф-повар итальянского ресторана «Италькия бе-Тахана», рассказал нам, как правильно приготовить классический томатный соус и как сварить варенье из помидоров-черри.

Итак, для того, что бы приготовить правильный томатный соус, следует помнить три основных правила.

  • Помидоры должны быть спелыми и мягкими, иначе соус получится кислым и светлым, чего не должно произойти.
  • Перед тем, как варить помидоры, следует извлечь из них мякоть с косточками, чтобы соус не получился кислым.
  • Помидоры следует варить 20 минут на медленном огне.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма спелых красных томатов,
  • 2 очищенные луковицы, порезанные кубиками,
  • ¼ стакана оливкового масла,
  • 6 очищенных зубчиков чеснока,
  • 1 банка измельченных помидоров (не обязательно),
  • 10 листиков свежего базилика,
  • ¼ стакана листьев орегано,
  • ложка сахара,
  • соль, перец,
  • 1 литр воды

Способ приготовления

  • Порезать помидоры на четвертинки и извлечь из них мякоть с косточками.
  • Вылить масло в большую кастрюлю и поставить на средний огонь.
  • Добавить помидоры в кастрюлю и варить, помешивая.
  • Добавить лук и продолжать варить.
  • Убавить огонь и оставить кастрюлю на медленном огне на 20 минут.
  • Добавить остальные ингредиенты и варить ещё полчаса.
  • С помощью блендера превратить овощи в однородную массу, попробовать, при необходимости добавить специи по вкусу.

Как уже было сказано, помидор – это ягода. А значит, из него тоже можно сварить варенье. Что для этого требуется?

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров-черри сорта «Тамар»,
  • 1 кг сахара,
  • 2 палочки корицы,
  • тёртая цедра одного апельсина,
  • 2 бутона гвоздики.

Способ приготовления

  • Поместить все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и варить в течение 2-2.5 часов на медленном огне. Через два часа следует проверить густоту варенья. Имейте в виду, что после остывания оно загустеет ещё сильнее.
  • Перелить варенье в чистую посуду и остудить.
  • Подавать к чаю или использовать как наполнитель в кондитерских изделиях.

Заказать место в ресторане «Италькия бе-Тахана» можно по телефону: 03-5222664




comments