facebook
Поиск
Воскресенье 22 Октября 2017
  • :
  • :

Восточные сладости по-абражски

Восточные сладости по-абражски

Малаби, кнафе, кадаиф — эти слова звучат, словно имена принцесс и принцев из арабской сказки. А на самом деле это названия любимых израильтянами восточных десертов, которые нужно пробовать только в проверенных местах (и уж точно не ориентироваться на продукцию, которую продают под таким же названием в магазинах).

Яффский ресторан средиземноморской кухни «Абраж» приглашает вас в кулинарную экскурсию по восточным десертам, которые здесь готовят согласно гастрономическим канонам, но с местным «сказочным» акцентом.

Утонченные кремы и изощренные торты оставим европейским кондитерам. Добро пожаловать к средиземноморскому столу по-яффски: здесь «на сладкое» любят, чтобы было слаще некуда, и обязательно ароматно.

Малаби можно назвать самым «щадящим» по калорийности десертом — в нем хотя бы нет теста. Белый, воздушный, нежный пудинг по способу приготовления напоминает заварной крем, только в нем существенно меньше жиров. Готовится он на молоке с добавлением крахмала, а пикантность и своеобразие ему придает использование розовой воды, которая насыщает блюдо интенсивным ароматом. Самая распространенная подача — с фисташками и розовым сиропом. Каждый уважающий себя израильский кондитер, вне зависимости от происхождения, обязан уметь готовить малаби примерно так же, как и рецепт «самой вкусной в мире» шакшуки — а то вдруг его отправят кормить британскую королеву национальными блюдами, как же он справится без знания классики?

Кнафе — десерт особенный. О нем Эхуд Банай даже песню написал, превратив восточную сладость в источник вдохновения для романтических воспоминаний. Чем-то напоминает пахлаву (сладостью и использованием медового сиропа для пропитки), но с местными характерными особенностями: в «Абраж» для изготовления кнафе используют особый сорт козьего сыра, который в сочетании с «тестом-вермишелью» позволяет разнообразить вкусовую палитру, а заодно балансирует медовую сладость.

Сахлеб (сахлав) — не десерт, а напиток, хотя по густоте своей может прекрасно вписаться в обе категории.

Сахлеб — популярный ближневосточный напиток, напоминающий кисель. И тоже на молоке, но в отличии от малаби акцент здесь на коричных нотках, в традиционной подаче подают с фисташками или грецкими орехами и кокосовой стружкой, щедро приправляя корицей. А некоторые добавляют в сахлеб кунжут и даже сухофрукты. Количество сахара в напитке регулируется при варке, как и его густота. Но главное качество сахлеба — согревать в прохладные вечера и восстанавливать силы, потраченные за день.

Загляните в «Абраж» на чашку кофе по-яффски и познакомьтесь со сладкими традициями восточных сказок в оригинальном исполнении шеф-повара заведения.

Полную карту десертов заведения можно найти на сайте ресторана: www.abrage.co.il

“Абраж”, Средиземноморская сказка

Abrage Mediterranean Bistro



comments