Каждому из нас случалось, будучи в гостях, хвалить вкусно приготовленную рыбу или мясо, отмечая те или иные оттенки вкуса. Или же, наоборот, принимая гостей, самим получать похвалу в адрес приготовленных блюд. И часто хозяин или хозяйка с выражением торжества и некого лукавства говорят: «Все дело в маринаде, именно он….». Хотя в этом нет никакого лукавства: правильный маринад на самом деле придает блюдам мягкость, сочность, уникальный вкус и неповторимый аромат…
Сложно сказать, кто первым придумал мариновать мясо и рыбу, но на сегодняшний день их не маринуют только вегетарианцы.
Любой маринад основан на трех компонентах: кислота, жир и ароматизаторы. Кислота смягчает, жиры скрепляют ароматы и предохраняют продукт от пересушивания при приготовлении. Компоненты маринадов зависят от региона: оливковое масло и фруктовые уксусы характерны для кухни Средиземноморья, сочетание гранатового сока с оливковым маслом типично для ближневосточной кухни, а использование кунжутного масла в сочетании с соком лайма и имбирем указывает на кулинарные традиции Азии.
В преддверии праздника Суккот и осенних выездов на свежий воздух с барбекю мы предлагаем вам пополнить свою коллекцию маринадов несколькими рецептами от шеф-повара ресторана французской кухни «а-Рова а-Шиши» Амира Марковича.
Маринад с красным вином:
- 2 стакана сухого красного вина
- очищенная и порезанная кубиками морковь
- очищенная и порезанная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 веточка сельдерея
- пучок петрушки
- черный английский перец
- веточка тимьяна
Приготовление: в емкости смешиваем все ингредиенты, опускаем в них мясо и оставляем мариноваться 12 часов. Этот маринад очень подходит для говядины и станет отличным соусом к мясу. Сорт вина, которое вы добавляете в маринад, должен совпадать с сортом вина, подающегося к столу.
Маринад для шашлыка:
- полстакана оливкового масла
- веточка розмарина
- крупная соль
- черный молотый перец
- 2 зубчика чеснока
- столовая ложка бальзамического уксуса
Приготовление: перемешиваем все ингредиенты в емкости и помещаем мясо в маринад на 6 часов.
Маринад для рыбы:
Тем, кто всему остальному предпочитает рыбу, шеф-повар ресторана «а-Рова а-Шиши» предлагает приготовить её со следующим маринадом, который можно использовать и как соус к готовому блюду:
- стакан оливкового масла
- 2 веточки свежего розмарина
- ¼ стакана лимонного сока
- 7 зубчиков чеснока
- чайная ложка черного молотого перца
- столовая ложка молотого тмина
- соль
- ½ чайной ложки имбиря
- ½ чайной ложки кориандра
- ½ стакана яблочного сока
Приготовление: смешиваем в тарелке розмарин, лимонный сок, чеснок, тмин, имбирь, яблочный сок, кориандр и оливковое масло. Добавляем соль и перец по вкусу. Охлаждаем маринад полчаса. Обмазываем рыбу перед жаркой и во время еды.
Загрузка ...