facebook
Поиск
Понедельник 20 Ноября 2017
  • :
  • :

Все дело в правильном маринаде…

Все дело в правильном маринаде…

Каждому из нас случалось, будучи в гостях, хвалить вкусно приготовленную рыбу или мясо, отмечая те или иные оттенки вкуса. Или же, наоборот, принимая гостей, самим получать похвалу в адрес приготовленных блюд. И часто хозяин или хозяйка с выражением торжества и некого лукавства говорят: «Все дело в маринаде, именно он….». Хотя в этом нет никакого лукавства: правильный маринад на самом деле придает блюдам мягкость, сочность, уникальный вкус и неповторимый аромат…

Сложно сказать, кто первым придумал мариновать мясо и рыбу, но на сегодняшний день их не маринуют только вегетарианцы.

Любой маринад основан на трех компонентах: кислота, жир и ароматизаторы. Кислота смягчает, жиры скрепляют ароматы и предохраняют продукт от пересушивания при приготовлении. Компоненты маринадов зависят от региона: оливковое масло и фруктовые уксусы характерны для кухни Средиземноморья, сочетание гранатового сока с оливковым маслом типично для ближневосточной кухни, а использование кунжутного масла в сочетании с соком лайма и имбирем указывает на кулинарные традиции Азии.

В преддверии праздника Суккот и осенних выездов на свежий воздух с барбекю мы предлагаем вам пополнить  свою коллекцию маринадов несколькими рецептами от шеф-повара ресторана французской кухни «а-Рова а-Шиши» Амира Марковича.

Маринад с красным вином:

  • 2 стакана сухого красного вина
  • очищенная и порезанная кубиками морковь
  • очищенная и порезанная луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 веточка сельдерея
  • пучок петрушки
  • черный английский перец
  • веточка тимьяна

Приготовление: в емкости смешиваем все ингредиенты, опускаем в них мясо и оставляем мариноваться 12 часов. Этот маринад очень подходит для говядины и станет отличным соусом к мясу. Сорт вина, которое вы добавляете в маринад, должен совпадать с сортом вина, подающегося к столу.

Маринад для шашлыка:

  • полстакана оливкового масла
  • веточка розмарина
  • крупная соль
  • черный молотый перец
  • 2 зубчика чеснока
  • столовая ложка бальзамического уксуса

Приготовление: перемешиваем все ингредиенты в емкости и помещаем мясо в маринад на 6 часов.

Маринад для рыбы:

Тем, кто всему остальному предпочитает рыбу, шеф-повар ресторана «а-Рова а-Шиши» предлагает приготовить её со следующим маринадом, который можно использовать и как соус к готовому блюду:

  • стакан оливкового масла
  • 2 веточки свежего розмарина
  • ¼ стакана лимонного сока
  • 7 зубчиков чеснока
  • чайная ложка черного молотого перца
  • столовая ложка молотого тмина
  • соль
  • ½ чайной ложки имбиря
  • ½ чайной ложки кориандра
  • ½ стакана яблочного сока

Приготовление: смешиваем в тарелке розмарин, лимонный сок, чеснок, тмин, имбирь, яблочный сок, кориандр и оливковое масло. Добавляем соль и перец по вкусу. Охлаждаем маринад полчаса. Обмазываем рыбу перед жаркой и во время еды.

 




comments