Скоро 14 февраля – День всех влюбленных. День подарков и романтической кухни. Специально к этому дню, шеф-повар гостиницы Isrotel King Solomon Мухамад Нашеф, делится с вами рецептом праздничного торта «Конкорд» из хрустящего безе с шоколадом и клубникой.
Для шоколадной меренги:
200 г яичного белка
400 г сахара
80 г какао-порошка
6 г альбумина (сухой яичный белок)
4 г лимонной кислоты
4 г соли
Смешайте в миске яичные белки, сахар, альбумин, соль и лимонную кислоту. Нагрейте на водяной бане до полного растворения сахара, периодически помешивая (при температуре около 60 градусов). Взбивайте белки на высокой скорости, пока не получите крепкую и стойкую пену. Добавьте в неё какао-порошок и аккуратно перемешайте вручную до получения однородной массы.
Разделите полученную массу для меренги на 3 части и выложите отдельными коржами на бумагу для выпечки (круглыми или в форме сердца). Выпекайте два часа при температуре 80°.
Для приготовления клубничного конфитюра:
250 г свежей или замороженной клубники
60 г сахара
80 мл воды
8 г желатина
Лимонная цедра с одного лимона
Лимонный сок из половины лимона
Замочите желатин в холодной воде (50 мл) на 10 минут.
Клубнику, сахар и воду (30 мл) измельчите блендером до получения однородного пюре.
Кастрюлю с пюре поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите около минуты. В снятое с огня клубничное пюре добавьте желатин и мешайте, пока он не растворится полностью.
Вылейте клубничное конфитюр в форму и поставьте в холодильник до полного застывания.
Для шоколадного мусса:
2 яичных желтка
25 г сахара
9 г желатина
200 мл молока
240 г темного шоколада
100 мл молока
200 мл бренди/виски
400 мл сливок
Растворите желатин в 100 мл молока. Растопите шоколад. Сливки взбейте, но не очень сильно. Яичные желтки взбейте с сахаром (25 г). Смешайте шоколад с желтками, влейте оставшееся молоко (100 мл), бренди и растворенный желатин, добавьте во взбитые сливки. Поставьте в холодильник.
Сборка торта:
Аккуратно взбейте шоколадный мусс. Поместите меренгу на блюдо, на котором вы будете подавать торт. Если вы делаете торт круглым, можно использовать кондитерское кольцо. Сверху выложите взбитый шоколадный мусс и добавьте слой клубничного конфитюра и накройте его вторым меренговым коржом. Положите еще один слой мусса и конфитюра и повторите все с третьей меренгой. Украсьте торт шоколадным муссом, ягодами клубники и шоколадной стружкой.
Приятного аппетита! Шеф-повар гостиницы King Solomon сети Isrotel Мухамад Нашеф.
В выходные, с 9-11 марта, в Эйлате, пройдет первый вкусный Yum Festival. Там вас встретят главный повар отеля Мухамад Нашеф и приглашенный гость, шеф – повар Ави Битон. Вместе они удивят гостей фестиваля уникальными блюда в своем излюбленном стиле.
Подробности о фестивале и заказ номеров на сайте Isrotel по ссылке https://www.isrotel.co.il/eventssale/culinary_yum
или по телефону *5585
При заказе через сайт – скидка 5%. Члены клуба Isrotel SunClub получают дополнительные скидки.
Загрузка ...