Мы стали меньше ездить за границу и посещать рестораны. Но гастрономические привычки не изменились, просто больше готовим дома. А душа просит флорентийский стейк, устриц из Бретани, нормандского камамбера, дальневосточных гребешков и атлантических лобстеров. Французского вина ей подавай, фуа-гра и трюфельного масла. Добро пожаловать в Cankun – сеть гурманских магазинов, где вот уже восемь лет можно купить можно купить все те деликатесы, за которыми мы отправляемся в кулинарные путешествия по свету. Скажу больше, некоторые продукты можно купить у нас только здесь, а главное все превосходного качества и не нужно для интимного ужина или семейного обеда накручивать километры по продуктовым бутикам, магазинам сыров и рыбным лавкам. Здесь можно не только сделать покупку, но и полакомиться. Интерьер напоминает мне самые модные галереи деликатесов в Европе.
Сеть – ведущий поставщик морепродуктов в стране, от мидий, крабов, раков, креветок любых сортов и размеров, морских гребешков и угря до свежих, на льду устриц и живых лобстеров. Однажды я купил только что выловленных из моря каракатиц, которых до того лишь пару раз встречал на рынке в Старом Акко. Тушил в вине и в сливочном соусе, подал на пасте с пармезаном. С каракатицами из морепродуктов может сравниться только осьминог.
Креветки лучше приготовить в кокосовом масле, и кокосовом молоке, соусе керри с кусочками манго. Это последняя фишка сезона в деликатесных ресторанах. Все соусы и приправы можно купить тоже здесь, даже такие, о которых вы только читали, но ни разу не пробовали.
Обожаю рыбный прилавок в Канкуне. Здесь тебе и привычный демократический карп, и вся морская рыба, которую ловят и разводят в Израиле и любимая всеми осетрина. Я, понятно, по стейкам из осетрины. Их нужно только вытереть досуха бумажным полотенцем, смазать решетку маслом, чтобы не прилипали, а под нее поставить поддон, куда жирок будет капать. Рецептов всего два: с соусом и без оного. На килограмм-полтора стейков пойдет один лимон, пара ложек растительного масла, чайная ложечка прованских трав, стакан белого вина и соль-перец. Это универсальный соус для рыбы, его можно хранить в холодильнике про запас. Кто-то маринует лук шалот или красный, чтобы подать его к рыбе. В любом случае гарнир к осетрине – свежие или печеные овощи. Кисточкой в нашем соусе смазываем стейки с двух сторон и отправляем в духовку. Никогда не даю рекомендаций по поводу режима, духовка, как любимая женщина имеет разную скорость разогрева.
Но бакинские рестораторы, в том числе и мангальщики никаким соусом не заморачиваются: просто ставят на столь соль-перец и гранатовый соус наршараб. Ешьте, говорите красивые тосты, облизывайте пальчики.
Собственно, пока один наказанный костерит у мангала или к духовке бегает, нам есть чем заняться. Бутербродик с черной икоркой Kaluga Queen, а можно и с отборной красной или просто намажем восхитительного здешнего трюфельного масла на поджаренный хлебец. А еще лучше прикупить здесь немного фуа-гра. Ее подают со свежим багетом, луковым вареньем или фруктовыми джемами с кислинкой. Гурманы предпочитают спелый инжир.
У мясного прилавка тоже всегда оживленно. Мясо, которое здесь продают выращено специально для сети «Cancun» на израильской ферме. Не содержит консервантов и другой химии, не подвергается глубокой заморозке, для его хранения используется исключительно вакуумная упаковка. Постоянные клиенты с удовольствием берут телятину сорта вагю, также известную, как мраморная.
Но зайдя в «Канкун» я первым делом купил бы утку, обрезал излишний жирок, обжарил ее со всех сторон в утятнице с любимыми специями, слил жир, потом добавил водички и тушил бы почти до готовности. Не гулял, а мелко накрошил луковицу в этот жирок, натопил шкварок, посолил, поперчил слил в баночку. Немного выложил себе на хлебушек закусить рюмочку. А секрет моей утки прост, как мычание. За десять минут до готовности (и не раньше) нужно затолкать в нее порезанные на четверти пару кислых яблок без косточек вперемежку с черносливом и курагой.
С цельными гусями возиться нее люблю. Восемь ножек или гусиных четвертей обжариваем быстро с двух сторон до румяной корочки, укладываем на противень, заливаем литром воды или бульона, с двумя чайными ложками соли, одной, неполной – перца и двумя столовыми ложками меда, закрываем фольгой и часика полтора никуда не торопимся. Ждем-с. Знатоки советуют 190 градусов. На закусить предварительно не возбраняется.
Копченое мяско подойдет? Линейка натуральных копченостей и сосисок производится из того же отборного мяса, выращенного на ферме и по заслужившим мировое признание рецептам. Поэтому нет никаких ароматизаторов, красителей, крахмала и хрящей, чтобы получилось дешево и сердито. Качественные натуральные продукты никогда не бывают дешевыми, но в «Канкуне», поскольку он и поставщик и производитель, цены в среднем на 20-30 % меньше, чем в других магазинах. И всегда объявляются какие-то рекламные акции, к праздникам бывают внушительные скидки.
Погодите, нам десерт нужен, и я бы отказался от классического итальянского – дыни с ветчиной, а предложил своим гостям небольшую плату сыров с виноградом. Во всех филиалах отменные сырные отделы с самыми популярными сортами – молодыми или выдержанными, твердыми и мягкими. Поиграл бы на диссонансе вкусов: рокфор, камамбер, острый козий, бри и горгондзола и трюфельный. А? Здесь отменный выбор сыров.
А потом подал дижестив.
Адреса магазинов CANCUN:
– Ришон ле-Цион, Йалдей Тээран 10
Вс. – Ср: с 9:00 до 20:00,
Чт: с 8:30 до 20:00,
Пятница: с 8.30 до 16.30,
Суббота: 8.30 до 16:00
– Ашдод, ул. ха-Орагим, 19
Часы работы:
Вс: с 9:00 до 18:00
Пн. – Чт: с 09:00 до 20.00
Пятница: с 8:30 до 16:00
Суббота: с 8.30 до 18.00
Телефон: 08-6677699
– Модиин, сдерот Ха-Микцоот, 18 (Ишпро центр)
Часы работы:
Вс: с 9:00 до 18:00
Пн. – Ср: с 9:00 до 20:00
Чт: с 8:30 до 20:00
Пятница: с 8:00 до 16:00,
Суббота: 8:30 до 18:00
Телефон: 08-6164040
Кстати, загляните перед поездкой для вдохновения на страничку сети в ФБ и на их сайт, там всегда есть свежая информация и новые рецепты.
Страница Cancun в Фейсбуке: https://www.facebook.com/CancunDelikates
Cайт: https://cancun.co.il/ru/
Загрузка ...