Что общего у израильского блогера, заслуженного артиста России и певицы с еврейскими корнями? Вы удивитесь, но не только любовь к Израилю и корни. У всех троих для вас приготовлены эксклюзивные рецепты легендарного форшмака. Давайте, определим самый вкусный?
Рецепт от блогера Людмилы Кореловой (@korelova.mila)
«Муж как-то рассказал мне, что очень любит бабушкин рецепт этого селедочного паштета. Ну, я решила изучить матчасть и тоже не отставать. Но рецепт под себя все же немного видоизменила. Готовлю его уже года два, всегда успешно. Так что делюсь!»
Что нам понадобится:
Сельдь соленая (я беру сразу очищеную, вы как любите) — 2 штуки.
Хлеб белый — 2 ломтика.
Молоко — 1/2 стакана.
Яблоко зеленое — 1 шт.
Яйца куриные — 3-4 шт.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Масло сливочное — 100 г.
Специи — по вкусу, мой выбор – свежемолотый черный перчик.
Селедку разделайте, снимите с нее кожицу и очень тщательно выберите все косточки. Или, если вы такого же мнения, как и я, покупаем сразу филе и не заморачиваемся. Если сельдь попалась слишком соленой, то ее можно предварительно вымочить в молоке или воде. Разрежьте филе рыбы на кусочки.
С ломтиков белого батона срежьте корочки. Положите его в миску и залейте молоком. Подождите, пока хлеб впитает в себя молоко. Вместо свежего хлеба можно использовать сухари, а можно — зачерствевший батон.
Также очистите и вымойте репчатый лук, из яблока достаньте сердцевинку с косточками. Яйца отварите вкрутую и очистите. Все ингредиенты разрежьте на крупные куски. После пропустите сельдь, хлеб, лук, яйца и яблоко через мясорубку.⠀
И вот тут у нас есть спор. Мясорубка или блендер? Пусть выбор останется за вами, крупные кусочки или паста. Кто-то просто мелко-мелко режет.
Поперчите получившуюся массу. Насчет соли – зависит от рыбки. Тщательно перемешайте получившийся форшмак до полной однородности и выложите на блюдо.
Подавать на крекерах, можно с яйцом, чуть-чуть не доваренным до состояния «вкрутую».
Алла Рид и ее особенно любимый
фото с инстаграма певицы @alla_reed
Как призналась певица в интервью нашему сайту, она очень любит еврейскую кухню: фаршированную рыбу, баклажанную икру, бульон с клёцками, хумус, но особенная любовь– это форшмак. Приступим?
Если сельдь целая, для начала нужно приготовить филе. Для этого сделать разрез вдоль спины, а потом аккуратно отделить хребет с крупными костями.
Нарезать на куски филе селедки, лук. Яблоки очистить от кожуры и тоже нарезать кусками. Чтобы яблоки потом не потемнели и не окрасили форшмак в непонятный цвет, их нужно сбрызнуть соком лимона, буквально 1-2 ст. ложки.
Положить все ингредиенты в блендер, измельчить до однородной массы.
Отварить яйца, убрать желтки (они не нужны), а белки натереть на терке.
Добавить яичные белки и сливочное масло к селедке. Перемешать еще раз в блендере до однородности.
При необходимости поперчить, посолить по вкусу. Хотя своей соли от рыбы должно хватить.
Готовый форшмак переложить в контейнер и убрать в холодильник. Можно мазать на черный хлеб и наслаждаться.
Йоник Левандовский, Владимир Долинский и форшмак по-одесски
И конечно же рецепт от Владимира Долинского. Его актер озвучил со сцены, во время небольшого монолога Йоника Левандовского во время шоу «Мишка Япончик – душа Одессы»:
«У моей мамы пять рецептов форшмака. Но я люблю больше всего третий. Тот самый третий, где она вместо антоновки ложит моченые яблочки. А как вишенка на торте, у моей мамы плавленый сырочек. Я вам клянусь. Не делайте такие удивленные глаза. Моя мама ложит в форшмак плавленый сырочек, из тех, что берут, когда на троих соображают. Попробуете – за уши не оттащить.
Значит так. На «Привозе», в первую очередь, я беру крупные, готовые спинки дунайской селедочки. Она такая жирненькая-жирненькая. Она такая солененькая-солененькая, аж сладенькая. Потом беру яички. Десяточек, такие свеженькие, прямо из-под несушки, еще на скорлупке прямо перышки торчат. А желточек у них желтенький-желтенький, аж красненький. А белочек – беленький-беленький, аж голубенький. Затем я беру бочковых моченых яблок, таких крепеньких, как я лет двадцать назад. Ну что? Вроде все.
Я прихожу домой. В первую очередь мы варим яйки вкрутую, надо чтобы они остыли. Затем мы берем белую булку и заливаем молочком. Чтобы она размякла вся, пропиталась. И мы ее выжимаем, а затем откладываем в стороночку. Но молочко мы не выливаем, мы не те люди. Мы туда ложим селедочку, чтобы она лишнюю сольцу свою отдала.
А затем, мы собираем вот ту «адскую машину», что в простонародье называют мясорубкой. А я ее зову форшмаковерт. Мы ее собираем, закрепляем и потихохоньку начинаем туда ложить по очереди, но в разбивочку: селедочку, потом маслице сливочное с холодка, затем туда ложим мы сырочек, затем мы туда лучок, репчатый, красный, потом хлебный мякиш, потом снова селедочку, ну, вы поняли. И крутим-крутим-крутим, сдерживая свою страсть, так, чтобы не очень медленно. Все сорок две колбасочки оттуда вылезают и складываются такой горочкой. Все, провернули. И как бы все, да? Разбирай. Вот вам дулю. Мы берем снова этот фарш и снова в форшмаковерт. Чтобы получился нежным наш форшмачек, как первый поцелуй. И снова мы проворачиваем-проворачиваем и провернули. Придаем форму, берем мысочку. Кладем в мысочку и ставим на ледничок.
Затем мы берем буханочку черного хлеба, такой свеженькой-свеженькой. Такой, аж пружинит, тепленький еще, пахучий-пахучий. Берем, и отрезаем кусочек. Не, не кусочек, кусман, да! Будем резать сразу кусище! Отрезаем его, вот такой большой. И туда берем и ложку горчицы, бац. И втираем ее туда. Она проходит в поры, и прямо хлюпает так. Затем вынимаем с ледничкафоршмачок и на кусище набрасываем-набрасываем, вот такой слой, чтобы еле в рот влезало. И откладываем в стороночку.
Затем берем с ледничкаоту проклятую бутылочку, и срываем ей головку. Берем граненый стакан и льем туда ее проклятую. А она не льется, сволочь. Она не льется, она стекает медленно-медленно, аки слеза лебедки по щечке. Льем-льем и налили полный с горкой стакан, аж руке холодно. Затем, вот этой стороной стакана примеряем ко рту. Вы не смейтесь, это очень важно, меня папа так учил. Берем, выпиваем, и затем форшмаком на вкусовые сосочки… Ой, я уже не могу, пойду, меня там форшмак ждет…».
Алла Рид впервые представит в Израиле большую концертную программу «О любви на разных языках».В шоу-программу входят самые любимые композиции прошлых лет на иврите и идише, кавер-версии в джазовой обработке мировых шлягеров на русском, английском, испанском языках, а так же лучшие номера из телепроекта «Три аккорда», которые нашли максимальный отклик поклонников творчества певицы в соц.сетях. И только гостям израильских концертов удастся насладиться несколькими авторскими песнями Аллы, в том числе – c нового альбома, который певица только готовит к записи. Запланировано участие в одном из концертов израильского композитора Эдуарда Шора, написавшего несколько песен специально для Аллы.
- 14 января 2020, Петах-Тиква
- 15 января 2020, Ашдод
- 16 января 2020, Беэр-Шева
- 17 января 2020, Хайфа
- 18 января 2020, Ришон ле-Цион
- 19 января 2020, Нетания
- 20 января 2020, Тель-Авив
Заказ билетов на сайте www.cruiseinter.com и по телефону 03-6960990.
фото: Александр Ханин
Каков рецепт приятного отдыхающего вечера? Пожалуй, лучшим решением будет посмотреть какое-то развлекательное шоу, желательно вне дома и обязательно в приятной компании. О последнем вы легко позаботитесь и самостоятельно, а все остальное с легкостью можно найти в бурлеск-шоу «Мулин муж». Это невероятно красочно, музыкально и смешно. А главное, более еврейского кабаре-проекта просто не найти! В главной роли неподражаемый Владимир Долинский… в женской роли.
- 24 февраля 2020, Тель-Авив, Зал «Бейт а-Хаяль»
- 25 февраля 2020, Кирьят-Моцкин, Гехаль а-Театрон
- 27 февраля 2020, Ашкелон, Гехаль а-Тарбут
- 28 февраля 2020, Беэр-Шева, Центр сценических искусств — Большой зал
- 29 февраля 2020, Нацерет-Илит, Культурный центр Беркович
Билеты можно приобрести в кассе Biletru.co.il или по телефону: *4997.
Загрузка ...