Примета цивилизации: косяком к ужину плывем в сторону рыбных прилавков с морепродуктами подальше от мясных. Куда? В пафосную “Сарону” в Fishop.
– А дешевле места не мог найти? – спросит меня коренной тель-авивец.
Мог, но свежей и разнообразней прилавка, чем здесь вы не увидите ни Яффском порту, ни в Старом Акко, ни, тем более, в торговых сетях. Пятой части здешней красоты вы там не найдете. Fishop – это и сам ресторан, и магазин неподалеку, метрах в пятидесяти. Великий рыбак Зико свозит сюда к утру свой ночной улов.
А начать надо с магазина с его двумя великолепными прилавками. Там работает Ихтиандром улыбчивый молодой человек по имени Вова. Если вы ему понравитесь, он проведет потрясающую экскурсию, в Эйлатский аквариум ехать не надо. Принцип простой: на одном прилавке морской улов, на другом – аналоги этих пород, выращенные человеком. Вова берет две рыбы и по золотистой чешуе, по упругости плоти и запаху йода ты понимаешь, что до матушки-природы нам еще ползти годы и годы.
А чего нам хочется? А всего. Камбалу из Бельгии, тунца японских морей, палтуса, сардину средиземноморскую португальских кровей, барракуду, морской язык и под Володин слегка снисходительный, но добродушный смех – локуса. Мы жертвы стереотипа. Израильтянин считает локуса королем здешних глубин, а я давно живу в Израиле. Вот мусар и сибас (Вова показывает самые лакомые части). А вот их морские аналоги, ну все равно, что сравнивать черно-белое кино с цветным.
Балычок и селедочка всех сортов тоже имеются. Нежнейший пурпурного цвета от добавки свеклы гравлакс – скандинавский рецепт засолки семги. И не надо нам на Таити или в Находку. Нас и тут неплохо кормят. Кижуч на иврите называется илтит, зачем я недавно в Хабаровск летал? Учите матчасть, в интернете полно таблиц с названиями рыб по-английски, по-русски и на иврите. Я запомнил и теперь во всех рыбных ресторанах от Владивостока до Лондона, с заездом в Нормандию, чувствую себя комфортно.
А еще в Fishop частенько бывает blu fin, такой особый вид тунца с голубыми плавниками. В нашем море он скромных размеров, но китайцы готовы за него душу отдать.
Лучше Володи по его мнению в свежей рыбе разбирается только его кот – гигантский мейн- кун. Нам так не жрать.
А экскурсия продолжается. Креветки всех размеров, гребешки, ракушки, мидии, голубые крабы, а аквариуме – лобстеры. А еще приятно привести сюда заезжего сноба-москвича и унизить. Что он видел в своем порту пяти морей?! Дораду, привезенную на льду из искусственного пруда? Дениса Петровича по-нашему. Дорадо по-испански так и называется – золоченая, за золотую полоску между глазами. У морского экземпляра она видна во всей красе. Впрочем, москвич пошел разный. Сбежавший от сетей товарища Путина, но успевший нагулять жирок, живет в высотке неподалеку и хорошем давно разобрался.
Да и нам, нагулявши аппетит, пора за стол. Народ сидит на барной стойке по периметру открытой глазу кухни, все готовится у вас на глазах за считанные минуты. Здесь стоит заказать пивка для рывка и оглядеться, изучить меню, а главное – увидеть процесс приготовления и сочетание рыбы и морепродуктов в одном блюде, тогда не промахнешься. Думал, шею сверну, разглядывая содержимое сковород и чужих тарелок.
Пять крабов, устремленных в мою сторону, с дорожкой политых сливок по центру выглядели почти сексуально, еле сдержался. Сижу, сдерживая слюну,разбираюсь.
Холодные блюда начинаются с устриц, цену не посмотрел, потому что привык раз в пару лет завтракать не двумя штучками, а дюжиной в Довиле-Трувиле с бутылкой брюта. Можете причислить меня к категории аристократов и дегенератов.
Толковые ребята – Амос и Гиль, успевали рассказывать и готовить, смешливая дальневосточная девушка Ной, как та японская ныряльщица ама выплывала с новым блюдом. На холодное польстились на карпаччо из морского мусара с синим луком в лимонном винегрете за 49 шекелей и севиче из локуса с йогуртом и помидорками шерри(45). С горячим хлебушком за 15 шекелей одно удовольствием намять. Кто знает разницу между севиче и карпаччо? Всем двойка. Севиче предварительно маринуют соком лайма, карпаччо посыпают морской солю с добавлением хорошего оливкового масла того же лимона. И то, и другое безумно вкусно. Пока цены терпимые, а вы – “Сарона, Сарона”!
Все холодные закуски от 30 шекелей за сашими из сырой рыбы до 49 за тартар на брускетте из тунца.
Переходим к любви – к горячему. Креветки? Тогда чищенные сорта «кристалл» за 41 шекель или не чищенные крупные «джамбо , чтобы можно было всосать вкус моря, оба вида на сковородочке – планче. Взяли джамбо за 55 шекелей, а еще подают в белом вине за 69 шекелей. Порция небольшая, но креветки приготовлены отменно. Китайскими, из морозильника, можно наесться от пуза и дома. Мы лакомимся и заказываем скалопс, они же гребешки или Куки Сен-Жак. Есть в Израиле пара пафосных ресторанов, где гребешки готовят в цветке тыквы во фритюре. Это уже вершина французской кулинарии, по ним проверяют шеф-поваров и дают мишленовские звезды. Гребешки даже на Дальнем Востоке дорогие. Здесь – 55 шекелей порция на планче. Предварительно подбили бабки, наели всего на 219 шкалей на двоих без алкоголя. Можем позволить себе еще одно блюдо средней цены до 300, как говорят в России, посидели бюджетно. Ной соблазнила пастой с филе морского мусара (78). Паста альденте, как и положено, с пармезаном в сливочном соусе, но для легкого диссонанса туда игриво положили вяленые шерри, совсем чуть-чуть. А рыба, сказочная, хоть и порция не самая большая, еще секунда готовки – показалась бы пережаренной, а не дотяни ее – сырой. Ну, вот как они чуют?
А теперь о ценовой политике основных блюд. Можно взять фиш-энд-чипс за 44 шекеля, а можно, коль вы кутила, выловить лобстера за 289 шекелей штучка в соусе из сливочного масла с зеленым салатом.
Самые дорогие блюда – это острое и нежное ризотто с помидорами и морскими гадами (кальмара, креветки, мидии) – за 82 шекеля, дальше следует шампур морского мусара с печеными зелеными овощами и матбухой (томатно-перечный соус) с любым видом хлеба (84), на шекель дороже кастрюлька мидий в белом вине, сваренных на бульоне с морскими гадами – 85, и, наконец, филе дениса с помидорками и зеленью – 95. По сравнению с любым тель-авивским рыбным рестораном это покажется весьма скромной платой. Вот вам и Сарона. Правда, порции не для гурме, а для лакомок, но лакомок высшего разряда.
Чему я здесь научился? Будете смеяться – экономии в пользу качества. На одно блюдо для романтического ужина с любимой женщиной уйдет пара-тройка креветок, несколько небольших кальмарчиков и пяток мидий. Главное их правильно приготовить. Так же изысканно можно принять пару-другую друзей с двумя-тремя переменами блюд. Это вам не весь вечер шашлыки жарить.
А рыбьим разнообразием прилавков вы можете полюбоваться здесь. И даже заказать на дом.
Mishlohim.fishoptlv.co.il
Загрузка ...