Если вы еще не успели побывать, то поспешите на улицу Ибн Гвироль 36 в Тель-Авиве: здесь ровно год назад радушно распахнуло свои двери швейцарское кафе-бистро “Джеральд”. Брат и сестра, Дженифер и Йонатан Бопп открыли это, на сегодняшний день, невероятно популярное заведение с целью продолжить дело отца, знаменитого в Швейцарии шеф-повара и кондитера. Ну и имя своему бистро они тоже дали в честь любимого папы Джеральда. Родились и выросли дети Джеральда в Швейцарии, а в 1993 году репатриировались в Израиль.
Скучая по Европе и любимым с детства запахам отцовской кондитерской, Дженифер и Йонатан, следуя семейным традициям и рецептам, основали свое собственное заведение-островок Швейцарии в самом сердце Тель-Авива. Практически все ингредиенты, начиная от ароматных хлебов и печений и заканчивая традиционными заварными пирожными, ягодными пирогами и даже сыром-изготавливаются на месте. Недостающие ингредиенты и продукты заказываются из Швейцарии.
Меню настолько разнообразно, что здесь можно вкусно и сытно позавтракать взбитыми яйцами со швейцарским сыром на свежем бриоше, пообедать холодным супом гаспачо с арбузом и домашней рикоттой или выпить чашечку кофе со знаменитым пирожным “Дженифер”, которое каждый месяц меняет своей цвет.
Несколько рецептов от шефа -повара Gerald:
Печенье “Тюиль” (черепица):
Ингредиенты:
150 грамм белка (из 4 яиц среднего размера)
100 грамм сахарной пудры (12.5 столовых ложек)
250 грамм рубленного белого миндаля (2.5 стакана тонких долек ореха)
50 грамм кунжута (пол стакана)
50 грамм семян тыквы
50 грамм семян подсолнуха
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты до состояния однородной массы и выложить на очень тонкий силиконовый коврик (форма выпечки). Ставим формы на противень и выпекаем при температуре 150 градусов около 25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Можно экспериментировать с различными видами семян и орехов такого же количества.
Шоколадные мендианты(шоколадные диски)
Ингредиенты:
500 грамм горького шоколада для выпечки (5 пакетиков) или 5 плиток шоколада.
1 стакан сухофруктов
1 стакан жареных орехов любого вида
Способ приготовления:
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Вылить шоколад на силиконовый коврик в форме кругов диаметром 5 см, тут же осторожно разложить поверх шоколада сухофрукты и орехи. Поставить в холодильник, пока мендианты не затвердеют.
Вы можете так же использовать молочный или белый шоколад вместо горького.
Малиновый мармелад- PATE DE FRUIT
Ингредиенты:
70 грамм белого сахара (5.5 столовых ложек с горкой)
14 грамм пектина (столовая ложка с горкой)
Тщательно смешать сахар и пектин.
225 грамм органического яблочного сока (15 столовых ложек)
500 грамм малинового пюре (1.5 стакана)
Дополнительные 650 грамм белого сахара (¾ стакана)
120 грамм глюкозы (5.5 столовых ложек)
10 грамм винной кислоты ( тартаровая кислота) –полная ложка
Сахар для обсыпки мармелада
Способ приготовления:
Смешать в кастрюле сахар, пектин, малиновое пюре, яблочный сок и довести до кипения. Добавить вторую порцию сахара и глюкозы, довести до температуры 107 градусов. Снять с огня, добавить винную кислоту, размешать и вылить в квадратную форму размером 20/20 см.
Форму можно затянуть пищевой пленкой, чтоб масса не вытекла, но потом открыть.
Выдержать при комнатной температуре около трех часов, нарезать кубиками и обвалять в сахаре.
Загрузка ...