Очаровательная женщина, энергичная, говорящая о своем деле с горящими глазами и восторгом. Решившая, будучи беременной третьим ребенком, что пришла пора отдаться страсти к кондитерскому делу целостно, осуществить свою мечту и открыть собственную кондитерскую студию-бутик.
Сегодня нашей собеседницей в проекте «8 женщин 8 марта» будет Ирис Хаят – жена, мама троих детей. По образованию специалист программного обеспечения и бухгалтер, а еще кондитер.
– Когда ты приехала в Израиль и как складывалась твоя жизнь?
– Я приехала в Израиль в 1991-м году, когда мне исполнилось только 8 лет. Именно небольшой возраст помог в будущем быстро акклиматизироваться и успешно влиться в израильскую ментальность. Еще будучи девочкой, я поняла, что являюсь достаточно творческим человеком. Я очень любила рисовать.
– Как ты пришла к кондитерскому делу? С чего начался ваш роман с вкусностями?
– Когда стала постарше, то поняла, что очень люблю готовить. Мечта о кухне была у меня всегда, сколько себя помню. Лет с 16 я занимаюсь выпечкой и тортиками. А почти к 30 годам поняла, что кондитерское искусство – это мое. Я практиковалась, пекла, мастерила и просто подсела на изготовление тортов, как на наркотик. К тому же друзья и близкие всегда хвалили мои изделия, и кому я ни давала попробовать, все были в восторге.
А когда была уже беременна третьим ребенком, на семейном совете и при поддержке своего любимого мужа мы решили, что надо дать волю и выпустить наружу мои кондитерские способности. Я записалась на курсы кондитеров. А затем уже открыла свою студию-бутик по изготовлению кондитерских изделий. Страсть к профессии кондитера вырвалась наружу. После я продолжила обучение, повышала свою квалификацию, посещала семинары и мастер-классы, ездила учиться в Москву, даже брала мастер-классы в Украине. Я не перестаю совершенствовать свой профессионализм.
– Сколько ты занимаешься своим делом как профессионал?
– Именно на профессиональном уровне – порядка двух лет.
– Как ты создаешь свои шедевры?
– Я этим дышу, не могу спать, волнуюсь. Я продумываю каждую мелочь, каждую деталь, планирую, делаю и если не получается, то делаем еще раз. Это моя жизнь, глаза сверкают, дышу через раз. Я планирую свои торты, вырисовываю их. Вырисовываю каждый слой. Что касается веса, то планируется все до последнего грамма, каждый сантиметр тортика. То же самое и по вкусовым рецепторам. Планируется абсолютно все заранее. Сам вид торта, то как он будет выглядеть визуально, украшения. Все обязательно присутствует в плане. Потому что я не могу тот же самый торт изготовить, скажем, двадцатилетней девушке и мужчине на полувековой юбилей. Кроме того, постоянно просматриваю работы других кондитеров, чтоб не было ничего похожего.
– Откуда появляются идеи по рецептурам, где ты черпаешь вдохновение для своих вкусных шедевров?
– Невозможно сказать, что вот именно так приходит вдохновение, ведь сегодня в мире интернета все показано и видно. Но я стараюсь продумывать каждую компоненту, интересуюсь для кого торт, по какому поводу, узнаю вкусовые предпочтения клиента. Я всегда вижу свой торт в том виде, в котором получит клиент. Для меня очень важно, чтобы он идеально ему подходил: во вкусовых и визуальных предпочтениях. Я не повторяюсь никогда. У меня практически нет клиентов которые получают один и тот же торт. В каждый заказ обязательно вношу что-то новое. Я не просто не люблю повторяться, не умею так. Каждому клиенту хочется подарить что-то особенное от себя. Я даже говорю своим клиентам, которые приходят ко мне по рекомендации своих друзей, предупреждаю, что вот именно такого как вы видели и пробовали, не будет, будет другое – именно для вас.
– Насколько кондитерское дело точное наука?
– Один к одному, до грамма и миллиграмма. Все начинается с миллиграммов, должно быть точным. Каждый рецепт. В процессе приготовления дома обеда или ужина, в то или иное блюдо мы можем добавить соль и перец по вкусу. В кондитерском деле это совершенно неприемлемо, все должно быть с точностью до миллиграмма.
– С какими трудностями тебе пришлось столкнуться на своем пути к бизнесу?
– Самое трудное для тех, кто открывает свое дело – это сами клиенты. На сегодняшний день убедить клиента, что это вкусно и что это стоит тех денег, что ты хочешь получить.
– Вспомни, когда ты первый раз получила гонарар за торт? Кто был твоим первым клиентом?
– Ой, это были мои друзья, которые очень настаивали на определенном торте, над которым я работала семь часов, вместо двух. Семь часов руки дрожали, я покрылась холодным потом, было бешеное волнение. До сих пор помню тот торт и запомню его на всю жизнь. Это был муссовый торт из лесных ягод.
– Как все-таки клиенты начали к тебе приходить?
– По началу, конечно, сработало сарафанное радио: рекомендации друзей и советы близких. Потом уже пошли отзывы в социальных сетях. Но сарафанное радио – это, безусловно, самая лучшая реклама, которая работает лучше всего.
– Как твоя семья относится к твоему бизнесу? Ведь ты еще не до конца оставила свою основную работу и помимо тортов продолжаешь работать на основной работе.
– Честно сказать, семье тяжело. Но мой муж в меня до такой степени верит, верит в мои силы и способности и какой у этого всего есть потенциал, что это перекрывает все. Он перешагивает че
рез все и находит силы. Понимает, что тяжело и жена всегда в работе. Он очень поддерживает меня. Каждое утро я встаю и начинаю день с семьей. Обязательно провожу с ними свою каждую свободную минуту, ведь семья – это главное в жизни, они моя опора и поддержка.
– Какой ты себя видишь через год или несколько лет?
– Во-первых, я начала свое дело уже довольно поздно. По крайней мере, сама так считаю. Моя цель – отдавать что-то от себя, свои знания и опыт. В будущем хочу преподавать кондитерское искусство, проводить мастер-классы, о которых меня постоянно спрашивают мои клиенты и подписчики.
– Что можешь пожелать или посоветовать женщинам, которые думают открыть свой бизнес?
– Нет ничего, что может вам помешать открыть собственный бизнес. Я – как один из примеров. Я мама троих детей, самому маленькому всего два годика. Я жена и у меня есть даже две кошки. Постоянно сталкиваюсь с какими-то трудностями, но все они преодолимы. Девушки, верьте в себя, в свои силы и у вас все получится. Если у вас есть мечта – идите к ней. Падать духом можно, но не надолго. Также надо трезво смотреть на вещи. Сколько сил и энергии вы готовы в это вложить помимо финансов, чем вы готовы пожертвовать ради своего дела.
– Какой у тебя девиз по жизни?
– Быть верным своему собственному желанию.
P.S. Наша редакция особо рекомендует вкусности от Ирис. Мы выражаем особую благодарность за очень вкусный тортик, предоставленный Ирис специально для нашей вечеринки по случаю Международного женского дня, которая прошла 7 марта в баре «911».
Если у кого уже потекли слюнки, во время прочтения интервью с Ирис, и рассматривания фото прекрасных тортиков, больше информации можно получить на официальной Facebook-страничке irishayatpatisserie или по телефону: 054-772-0950
Загрузка ...