Возможно, вы никогда не были в Чехии, но попробовав национальное блюдо «печено вепрево колено» и гуляш с кнедликами, запив его вкусным свежим пивом, вы обеспечите себя самыми яркими впечатлениями от посещения этой страны.
Традиционными чешскими рецептами поделился владелец сети ресторанов “Малая Прага” Растислав Пехр, который знает толк в национальной кухне родной страны.
Герой чешской кухни – гуляш
Неспроста это блюдо в меню единственного чешского ресторана в Израиле “Малая Прага” первое по списку. Гуляш снискал искреннюю любовь за cвою сытность и незабываемую палитру вкусовых оттенков. Нет в Чехии домохозяйки, не способной приготовить этот кулинарный мини-шедевр. Что касается мяса – чешские повара традиционно используют говядину. Самое главное в гуляше – соус.
Ингредиенты:
1 л воды
цветной перец – 4 шт
Острый перец – 2 шт
соль
4 ст.л. муки
3 большие луковицы
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. майорана
3 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. любистока
2 ч.л. смеси для гуляша (паприка сладкая и острая, тмин, чеснок, кориандр, орегано, соль, майоранка, лук, и черный перец)
1 кг говядины
Приготовление: заготовленные три луковицы очистить от шелухи, порезать колечками и побросать в сковородку. Добавить паприку и сухую гуляшную смесь. Непрерывно помешивая, довести обжаривание луковых колечек до золотистого оттенка. Выложить в сковородку кусочки мяса, перемешать, плотно закрыв крышкой, тушить до тех пор, пока мясо не пустит сок. Посолить, поперчить и раскидать по поверхности молотый любисток с майораном. Для любителей поострее – добавить круглый острый перец. Тщательно перемешать и несколько минут подержать на огне. Теперь можно (и нужно) добавить в обжаривающуюся смесь порезанный кружочками цветной перец. Еще потушить и потом залить литром кипятка. Содержимое сковороды тушить под закрытой крышкой минут тридцать. Пока тушится мясо, как следует перемешать муку в воде и потом медленно вылить в сковороду. Непрестанно помешивая, подержать на огне еще минут пять.
Огонь погасить и, перемешав еще раз напоследок, оставить на несколько минут потомиться под закрытой крышкой. Чешский гуляш, само собой, подается с кнедликами.
Кнедлики – то, что для русских картошка
Для чехов кнедлики как картошка для русских. Это гарнир, который готовится как на пару, так и варится. В национальной кухне кнедликов около 10 видов. Во всех чешских магазинах вы найдете их в виде полуфабрикатных заготовок.
Ингредиенты:
Мука среднего помола – 500 грамм
1 ч.л. соли
Молоко – 300 грамм
Немного хлеба – 150-200 г
Дрожжи – 25 грамм
1 ч.л. сахара
Приготовление: Поставить перед собой миску и покрошить в нее хлеб. Засыпать мукой, залить молоком, добавить дрожжи, сахар и соль, а потом как следует перемешать. Должна получиться тестообразная масса. Этой массе следует придать форму обычного хлебного батона. “Батон” надо пересыпать мукой и оставить на час. За это время тесто должно “подойти”. Разрезать “батон” на пару частей и загрузить эти части в подсоленную кипящую воду. Варить минут 17 – 20. Выложить на доску и проткнуть зубочисткой с разных сторон, чтобы сваренное тесто не “опало”. Дать остыть, нарезать на ломти, как нарезается обычный батон хлеба и, перемешав в соусом, употреблять в качестве изумительного гарнира!
“Печено вепрево колено”
Ингредиенты:
свиная рулька
1,5-2 л. светлого пива
4 зубчика чеснока
15 горошин душистого перца
10 горошин черного перца
корень имбиря
половинка мускатного ореха
пара лавровых листиков
2 кислых яблока
100г меда
соль
50 мл соевого соуса
кориандр
петрушка
сельдерей
Приготовление: тщательно промыть колено, если есть какие-то повреждения, аккуратно их срезать и обсушить оставшуюся красивую часть. В идеале лучше взять такой кусок, который бы захватывал часть голени и часть бедра, при этом само колено находилось бы посередине. Тогда блюдо нельзя будет назвать суховатым или костлявым, да и мяса будет побольше. Чеснок очистите и ножом нарежьте его очень тонкими пластиками. Из 4 зубчиков чеснока пластиков должно получиться штук 20-30. С помощью все того же тонкого ножа сделайте небольшие надрезы на колене и уложите туда чеснок. Когда колено будет готово, можно его посолить и поперчить. Для этой цели вам пригодится свежемолотый перец и крупная, лучше морская соль. Смешайте 2 чайные ложки соли и 1 ложку перца и этой смесью тщательно натрите колено. Корень имбиря нарежьте очень тонкими, почти прозрачными ломтиками и выложите сверху. На имбирь уложите подготовленное колено, залейте все 1 л. пива и немного посолите. Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину с семечками. Добавьте в кастрюлю очищенные яблоки и оставшееся пиво. Эту процедуру лучше делать утром, потому что мясо должно мариноваться в пиве почти сутки, во всяком случае, оставьте мясо до следующего утра в прохладном месте, утром аккуратно, чтобы не перемешать зелень, переверните его и оставьте до обеда. Дальше мясо лучше сразу отправлять на вертел или проварить в маринаде часок-полтора. Или просто запечь в фольге. Из меда и соевого соуса сделаем смесь и обмажем ею колено. Колено заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую духовку до 180С на 2 часа, но все зависит от размера колена и особенностей духовки.
Чехи подают «Вепрево колено» (Pečené vepřové koleno) с овощами (капуста, салат, огурцы, помидоры, болгарские перцы), как свежими, так и маринованными (огурец, острые перчики).
Загрузка ...