Ресторан “Месса” в Тель-Авиве завоевал свою популярность во многом благодаря своей кухне. Это место по праву можно назвать авторским рестораном.
Имя шеф-повара Моше Авива известно далеко за пределами “Мессы“, Тель-Авива и даже Израиля.
Волшебство, мощная энергетика и харизма, благодаря которым каждое блюдо в меню “Мессы” превращается в шедевр, характеризует Моше Авива как безумно талантливого человека и профессионала. В многочисленных интервью он не раз скоромно заявлял, что своим необыкновенным чутьем обязан матери. Если же пытаться определить направление вкусов Моше по географическим признакам, то его кухня отсылает нас, скорее, на Юг Италии или в Прованс.
Выбор ингредиентов основан на сочетании продуктов первой свежести и самого высокого качества. Эквивалент многовекового опыта известных гастрономов, сиюминутное настроение шеф-повара в момент приготовления блюда, плюс ставка на идеально составленный букет с учетом текстуры, цвета, аромата и вкуса. Вот – секрет, который делает Моше Авива несравненным маэстро кулинарии.
Маленькая строчка в биографии Моше о его службе поваром в армии свидетельствует о многом. Точность, дисциплина даже в экспромте, благодарное и практичное отношение к собственному таланту как к необходимости служить. Еще одна деталь – Моше Авив, начавший свою кулинарную карьеру в 1992 году в Иерусалиме в старом французском ресторанчике, прошел всю иерархическую лестницу, начиная с младшего повара и заканчивая шефом. Это было не просто скрупулезное постижение основ профессии – это было активное участие в процессах, превративших маленькое заведение в Эйн-Кереме в колыбель революции самого понятия французской кузни в Израиле.
Далее следуют годы работы в лучших отелях Эйлата и Иерусалима, глубокое постижения основ различных сторон понятия “кулинария” – выпечка хлебо-булочных изделий, приготовление холодных закусок, создание горячих шедевров. Моше Авив, стараясь достичь профессионализма и постигая секреты в выбранном направлении, не стоит на месте и избегает привыкания. Еще одна составляющая – способность учиться. За эти годы в качестве учителей Моше побывали лучшие из лучших того времени. В частности, знаменитый иерусалимский шеф-повар Шалом Кадош навсегда привил своему ученику понятие кашрут. Кашрут без религиозного фанатизма, а в самом высоком значении этого слова – умение использовать не просто отборные продукты, но и тщательнейшим образом подходить к чистоте их происхождения и сочетания.
Период работы шеф-поваром в элитных кошерных ресторанах Иерусалима сменился новой эрой в профессиональной биографии Моше. Тель-Авив с его безумным темпом, завышенными требованиями, самобытным колоритом. Смелые начинания – и быстрые успехи, превращавшие стандартные заведения в хит-рестораны. Слава Моше Авива как шеф-повара, способного вдохнуть новые силы и изменить лицо любого ресторана, начинает приобретать международные масштабы.
Именно поэтому 2004 год, год, который отмечает новую ступень в жизни Моше – создание “Мессы” – можно по праву считать квинтэссенцией длинного и плодотворного творческого пути. Ступень высокая, долгожданная и заслуженная.
Такова история ресторана “Месса”, а точнее, история одного человека, преданного своему таланту и своей мечте. Моше Авив никогда не учился кулинарному искусству за партой, не штудировал учебные пособия, не доверял написанному рецепту больше, чем собственным ощущениям.
Проект “Месса” стал не только самым успешным в жизни шеф-повара, он стал вехой в развитии ресторанного бизнеса Израиля. Это единственный ресторан маленького еврейского государства, который вошел в горячий список восьмидесяти лучших ресторанов мира согласно одному из наиболее объективных рейтингов – “CONDE NAST TRAVELLER’S”. Искусство шеф-повара Моше Авива было неоднократно и высоко оценено самыми прославленными и привередливыми ресторанными критиками мира. Его французская кухня стала пособием для многих последователей этого направления в Израиле и признанным примером в самой Франции. Лестные отзывы о “Мессе” и ее шеф-поваре звучат по всему миру, когда заходит речь о ресторанах, ради которых не грех преодолеть расстояние из любой точки земного шара.
Адрес: Тель-Авив, ул. Аарбаа 19. Телефон: 03-6856859
Ресторан “Месса”: постичь совершенство
Загрузка ...