«Persona Grata» шеф повар Майкл Галин

Янв 06, 2013@Home, «Persona Grata»

«Спасибо всем кто кушал, готовить может каждый»

Вкусно покушать любит каждый, но далеко не каждый из нас умеет и любит готовить. Но зато все мы знаем: самое главное помещение ресторана, кафе и нашего дома, это – кухня!

Если дома на кухне командиром сковородок и кастрюль является ваша мама или жена, то в ресторане или кафе это только шеф-повар.

Профессионалы считают, что достижения повара зависят от наличия таланта лишь на 50%.

А остальные слагаемые успеха – активность, желание учиться и узнавать новое.
Секреты одного из шеф-поваров Израиля мы и поспешили узнать.

Итак, знакомьтесь, Майкл Галин.

Шеф-повар, специализирующийся на вечеринках и небольших торжествах. В прошлом шеф-повар ресторана “Саторри”.

Что привлекло тебя в профессии шеф-повара?

Творчество и личное призвание.

Как ты начал свою карьеру ?

Первая остановка была школа “приготовления Дан – “Гоурмет” в Хайфе, где я встретил других людей, которые имели желание поесть и приготовить, и там я понял, что у меня развитые способности (вкус и запах), а это немаловажно для любого повара. Особое значение в моей карьере сыграл ресторан “Сатори”, ресторан которого больше не существует, к сожалению, по крайней мере, не в том же качестве как и раньше (поменял владельцев и стиль приготовления пищи).

Там я работал спиной к спине с пятью тайцами, которые раскрыли для меня все нюансы своей кухни. Творческая свобода, которую дал мне ресторан, способствовала тому, что я мог делать каждый день особенным меню. Более трех с половиной лет я готовил и или косался всего чтоможно было достать у нас из тайской и азиатской еди и продуктов. Год был шефом в местном гриль-реторане “NG”, там я усовершенствовал свой опыт работы с лучшими видами мяса в Израиле.

Твои самые первые воспоминания о домашней еде?

Я приехал в Израиль с родителями более 20 лет назад. Дома всегда готовились блюда русской и еврейской кухни. К тому же, мой папа рыбак-любитель, и у нас дома часто была свежая рыба. Родители говорят, что я научился есть рыбу с костями до того как научился ходить, а самая вкусная рыбка, та, что славил сам 🙂

Что больше всего нравится в твоей работе?

Приготовления к смене, и что всегда чувствуешь спад напряжения в конце смены. Это всегда дает мне чувство удовлетворения, что сегодня был успешный день.

Быть шеф-поваром в Израиле это?

Это как быть Дон Кихотом, ежедневные проблемы и борьба с ветряными мельницами.

Если ты не был шеф-поваром, то был бы… ?
Некая работа/профессия, в которой смог бы проявить свое творчество другими способами, может маркетинг или реклама.

Говорят, что лучшие повара – мужчины. Встречал ли ты женщину, которая готовила лучше тебя?

Встречал, моя мама.

Когда ты приходишь в ресторан как посетитель, на что обращаешь внимание?

Первым делом на официанта, так как он лицо ресторана. Очень важно чтобы в ресторане был чистый и аккуратный туалет.
Есть ли у тебя мечта?

Открыть свой ресторан.

Философия жизни.

“Найдите работу, которую вы любите, и вам никогда не придется работать” (Лао-Цзы).

Официальная страничка шеф повара Майкла Галина в фейсбуке: https://www.facebook.com/hakehilahakulinarit