С наступлением жары меняется не только наш гардероб, но и кулинарные пристрастия. Пожалуй, даже самый ярый мясоед летом предпочтет наваристому борщу ледяную окрошку, а жаркому – блюдо из рыбы или морепродуктов.
Объясняется это не только субъективными ощущениями, но и вполне объективным изменением работы организма: при высоких температурах улучшается усвоение кислорода клетками и уменьшаются общие энергетические расходы тела. Говоря по-простому, летом нашему организму требуется меньше еды.
Моше Бадиши, шеф-повар ресторана BG 99 kitchen&bar, расположенного на набережной Бат-Яма, в самом эпицентре летнего отдыха и развлечений, делится с нами рецептами легких и вкусных летних блюд из морепродуктов. Одно попроще и со средиземноморским колоритом, а второе посложнее и родом из Японии.
Креветки в сливочно-чесночном соусе на подушке из баклажана
Ингредиенты (на 2 порции):
2 средних баклажана, 24 атлантические креветки, 50 мл хорошего козьего йогурта 4,5%, 100 г сливочного масла, 200 мл белого вина, горсть нарезанной петрушки, 1 зубчик чеснока, 2 ломтика лимона, порезанных на 4 части
Способ приготовления:
Баклажаны запекаем на гриле до готовности и кладем в плотно закрывающуюся крышкой емкость (под действием пара кожура отделяется от мякоти, благодаря чему баклажан легко очистить).
Разогреваем сковороду с небольшим количеством оливкового масла, добавляем щепотку перца и мелко порубленный чеснок, обжариваем креветки до розового цвета, добавляем белое вино и соль. Выпариваем вино наполовину, кладем порезанное кубиками холодное сливочное масло и перемешиваем до получения однородного соуса. Помещаем очищенный баклажан на тарелку, выкладываем на него половину креветок и поливаем соусом. Посыпаем петрушкой и добавляем несколько капель йогурта.
Тартар из лосося по-азиатски
Ингредиенты:
150 г филе лосося, вареный рис с японским маринадом, темпура (азиатский кляр), лук-ирит, соус “Понзу”, пикантный майонез
Способ приготовления:
Из вареного риса формируем небольшие лепешки, обмакиваем их в кляр-темпура, обжариваем во фритюре до золотистого цвета и выкладываем на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Эти лепешки мы будем использовать как основу для тартара.
Японский кляр готовится следующим образом: разбиваем в стакан 1 яйцо, добавляем стакан очень холодной воды и тщательно размешиваем, насыпаем в кастрюльку 1 стакан муки (специальной темпурной или обычной) и, добавляя воду с яйцом, быстро замешиваем тесто. Чтобы оно получилось легким и воздушным, муку надо просеять, а воду использовать очень холодную.
Филе лосося нарезаем кубиками размером в 1 см. Мелко режем лук-ирит и смешиваем его с лососем, добавляем по капле пикантного майонеза и соуса “Понзу”, тщательно перемешиваем и пирамидкой выкладываем на рис-темпура. Украшаем тонкими проростками или крошечными салатными листьями и подаем.
Лето в ресторане «BG99»
Загрузка ...