Если вы до сих пор не пробовали стейк из особой части восхитительной говядины с тоненькой жировой прослойкой под названием «пиканья», значит, вы не были ни в Бразилии, ни в Раанане.
Мясоеды со стажем прекрасно знают главный постулат поварского мастерства в приготовлении хорошего стейка: чем качественнее продукт – тем меньше с ним стоит мудрить. Хорошее мясо требует немного соли и огня.
Даже если вы не поклонник говядины, обязательно попробуйте самый любимый бразильцами стейк под названием «пиканья». По выражению шеф-повара мясного ресторана Buckaroo, это отруб «с самой нежной части говяжьего зада». Наверное, поэтому мясо получается идеально сочным и действительно нежным. В Бразилии, между прочим, пиканью с мясной тарелки берут в последнюю очередь – как самую изысканную часть. Это мясо ценится выше вырезки. Естественно, оно не может оставить равнодушным ни одного мясоеда.
Пиканья как любое «ковбойское» блюда – это щедрые порции, что называется, от души. Отчасти поэтому стейк должен быть толстым – не менее 1 дюйма (2,5 см): мясо жарится на сильном огне, и тонкий пласт может просто сгореть; у толстого же снаружи образуется хрустящая корочка, а внутри можно регулировать степень прожарки. Традиционно стейки готовят без соли и перца, так как соль в процессе жарки вытягивает влагу, а перец просто сгорит. Специи и соус добавляют по вкусу уже на тарелке.
Если вы будете на родине пиканьи в Рио Де Жанейро обязательно сходите в «Чурраскария» под названием Tourao (что в переводе с португальского означает «огромный бык»). Здесь вам предложат самые изысканные вырезки лучшего в мире мяса, но центральное место принадлежит, конечно, пиканье.
Где попробовать настоящую пиканью в Израиле?
Бразильцы и аргентинцы признаны лучшими в приготовлении мяса, но если у вас нет возможности слетать на обед в одну из этих стран, очень рекомендуем заглянуть в раананский ресторан под названием BUCKAROO (Бакару). Именно здесь готовят пиканью по традиционному рецепту, а мясо заказывается у тщательно отобранных поставщиков. Вы сможете заказать не только сочные стейки, но и запеченные на углях овощи, ароматные ребрышки, салаты и пр. Для гурманов, которые хотят попробовать все и сразу, предусмотрено дегустационное меню.
Одна из главных особенностей ресторана Buckaroo – способ приготовления мяса. Оно томится на угольном гриле и коптится при низкой температуре в течение длительного времени в режиме “Low&Slow”. При этом к каждому куску мяса здесь свой подход, каждый из них получает особое внимание и маринад для получения идеального результата.
Барбекю Buckaroo – это аутентичное томление над цитрусовыми углями в лучших традициях, что позволяет ресторану подавать особенно сочное и нежное мясо.
Адрес ресторана BUCKAROO: ул. Зархин, 13, “Хай-Тек” парк Раананы
09-8919959, 052-3833701
Как жить почти вечно
Загрузка ...