Малаби, кнафе, кадаиф – эти слова звучат, словно имена принцесс и принцев из арабской сказки. А на самом деле это названия любимых израильтянами восточных десертов, которые нужно пробовать только в проверенных местах (и уж точно не ориентироваться на продукцию, которую продают под таким же названием в магазинах).
Яффский ресторан средиземноморской кухни “Абраж” приглашает вас в кулинарную экскурсию по восточным десертам, которые здесь готовят согласно гастрономическим канонам, но с местным “сказочным” акцентом.
Утонченные кремы и изощренные торты оставим европейским кондитерам. Добро пожаловать к средиземноморскому столу по-яффски: здесь “на сладкое” любят, чтобы было слаще некуда, и обязательно ароматно.
Малаби можно назвать самым “щадящим” по калорийности десертом – в нем хотя бы нет теста. Белый, воздушный, нежный пудинг по способу приготовления напоминает заварной крем, только в нем существенно меньше жиров. Готовится он на молоке с добавлением крахмала, а пикантность и своеобразие ему придает использование розовой воды, которая насыщает блюдо интенсивным ароматом. Самая распространенная подача – с фисташками и розовым сиропом. Каждый уважающий себя израильский кондитер, вне зависимости от происхождения, обязан уметь готовить малаби примерно так же, как и рецепт “самой вкусной в мире” шакшуки – а то вдруг его отправят кормить британскую королеву национальными блюдами, как же он справится без знания классики?
Кнафе – десерт особенный. О нем Эхуд Банай даже песню написал, превратив восточную сладость в источник вдохновения для романтических воспоминаний. Чем-то напоминает пахлаву (сладостью и использованием медового сиропа для пропитки), но с местными характерными особенностями: в “Абраж” для изготовления кнафе используют особый сорт козьего сыра, который в сочетании с “тестом-вермишелью” позволяет разнообразить вкусовую палитру, а заодно балансирует медовую сладость.
Сахлеб (сахлав) – не десерт, а напиток, хотя по густоте своей может прекрасно вписаться в обе категории.
Сахлеб – популярный ближневосточный напиток, напоминающий кисель. И тоже на молоке, но в отличии от малаби акцент здесь на коричных нотках, в традиционной подаче подают с фисташками или грецкими орехами и кокосовой стружкой, щедро приправляя корицей. А некоторые добавляют в сахлеб кунжут и даже сухофрукты. Количество сахара в напитке регулируется при варке, как и его густота. Но главное качество сахлеба – согревать в прохладные вечера и восстанавливать силы, потраченные за день.
Загляните в “Абраж” на чашку кофе по-яффски и познакомьтесь со сладкими традициями восточных сказок в оригинальном исполнении шеф-повара заведения.
Полную карту десертов заведения можно найти на сайте ресторана: www.abrage.co.il
“Абраж”, Средиземноморская сказка
Загрузка ...